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—— 中國食品雜志社
利用DHR-1流變儀，研究了氧化羥丙基木薯淀粉的靜態(tài)流變和動態(tài)流變特性。結(jié)果表明，氧化羥丙基木薯淀粉糊為假塑性流體（n＜1），符合Herschel-Bulkley模型（R2＞0.98）。隨著羧基含量和羥丙基摩爾取代度（molar substitution，MS）的增大，稠度系數(shù)k減小，非牛頓性減弱，趨近于牛頓流體。在整個振幅范圍（1×10－4～1 rad），主要表現(xiàn)為黏性特性；隨著振幅增加，樣品的彈性模量（G’）和黏性模量（G”）變化不明顯；隨著羧基含量和羥丙基摩爾取代度（molar substitution，MS）的增大，G’和G”降低，損耗角正切（tanδ＝G”/G’）增加。在頻率范圍（0.1～12.5 rad）內(nèi)，隨著頻率增加，樣品的G’和G”增加，tanδ變化不明顯；隨著羧基含量和MS的增大，G’和G”降低，tanδ增加。
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