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原料乳中氧氟沙星殘留量對S. thermophilus grx02發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)及流變特性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳 霞，包一楓，陳大衛(wèi)，趙海晴，顧瑞霞
關(guān)鍵詞: 氧氟沙星；嗜熱鏈球菌；發(fā)酵乳；質(zhì)構(gòu)；流變特性
摘要:

選擇對氧氟沙星敏感的嗜熱鏈球菌（S. thermophilus）grx02作為發(fā)酵微生物，研究了不同氧氟沙星殘留量對其生長曲線及發(fā)酵乳質(zhì)構(gòu)和流變特性的影響。結(jié)果表明：當(dāng)原料乳中氧氟沙星殘留量達(dá)到1.0 μg/mL時，會使S. thermophilus grx02的生長速率、發(fā)酵乳的黏附性、膠黏性和咀嚼性顯著降低；當(dāng)氧氟沙星殘留量達(dá)到0.5 μg/mL時，會對S. thermophilus grx02發(fā)酵乳的流變特性產(chǎn)生顯著影響，使其凝膠穩(wěn)定性降低，抗機(jī)械運(yùn)動和溫度變化的能力降低（P＜0.05）。上述結(jié)果表明，用于發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的原料乳中氧氟沙星的殘留限量應(yīng)該控制在0.5 μg/mL以下。

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