領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲取溶解性和沖調(diào)性較好的懷山藥粉，改善懷山藥粉的噴霧干燥效果，以普通懷山藥為原料，采用酶解輔助噴霧干燥的方法制備懷山藥粉，并用響應(yīng)面法優(yōu)化酶解液的噴霧干燥條件。分析熱風(fēng)溫度、熱風(fēng)流量、進(jìn)料流量的變化情況對懷山藥出粉率的影響規(guī)律，并對懷山藥粉的基本成分含量及特性指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果表明：在α-淀粉酶添加量0.2%、溫度70 ℃、pH 7.0、酶解時(shí)間45 min的條件下，懷山藥中可溶性固形物得率達(dá)82.79%，當(dāng)酶解液真空濃縮至質(zhì)量分?jǐn)?shù)17%時(shí)，對其進(jìn)行噴霧干燥，在熱風(fēng)溫度180 ℃、熱風(fēng)流量28.60 m3/h、進(jìn)料流量1 060 mL/h條件下，懷山藥出粉率最高達(dá)到37.59%，且制得懷山藥粉沖調(diào)性好，色澤風(fēng)味佳，含水率小于5%，適于長期貯存。因此，酶解與噴霧干燥相結(jié)合的方法制得懷山藥粉品質(zhì)較優(yōu)。
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