領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乙醛和乙縮醛對(duì)白酒的香氣起均衡協(xié)調(diào)的作用，對(duì)白酒的風(fēng)格和品質(zhì)有重大影響。本實(shí)驗(yàn)研究白酒基酒中乙醛、乙縮醛的快速檢測(cè)方法，經(jīng)過(guò)分析白酒基酒樣品的近紅外光譜圖，并對(duì)其進(jìn)行不同的預(yù)處理。結(jié)果表明：白酒基酒中的乙醛、乙縮醛對(duì)傅里葉變換近紅外光譜有特異吸收，最佳預(yù)處理方法與最優(yōu)波段分別為：一階導(dǎo)數(shù)＋矢量歸一化、一階導(dǎo)數(shù)＋多元散射校正預(yù)處理光譜，譜區(qū)選擇7 501.7～7 102.0 cm－1和6 101.7～5 446.0 cm－1（乙醛）、6 101.7～5 449.8 cm－1（乙縮醛）。乙醛和乙縮醛校正集樣品的化學(xué)值與近紅外的預(yù)測(cè)值的決定系數(shù)（R2）分別為0.963 4、0.942 9；校正標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.50、0.83 mg/100 mL；進(jìn)一步對(duì)乙醛、乙縮醛的模型進(jìn)行驗(yàn)證和評(píng)價(jià)，乙醛和乙縮醛模型驗(yàn)證集的決定系數(shù)（R2）分別為0.975 0、0.918 6，預(yù)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.80、1.0 mg/100 mL。結(jié)果表明乙醛和乙縮醛的快速檢測(cè)模型效果很好，精密度較高、穩(wěn)定性良好，能滿足白酒生產(chǎn)中乙醛和乙縮醛的快速檢測(cè)要求。
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