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—— 中國食品雜志社
以歐李果汁果渣和果酒果渣中的膳食纖維為研究對象，通過傅里葉紅外光譜、掃面電鏡及X射線衍射等方法探究二者的理化性質和纖維結構，并對比分析了二者的不同之處。結果表明：歐李果汁果渣和果酒果渣中可溶性膳食纖維含量分別為12.54%和19.83%；膳食纖維的水合性質分別為：持水力5.35、6.43 g/g；膨脹力1.93、2.14 mL/g；結合水力4.52、5.18 g/g；陽離子交換能力0.18、0.25 mmol/g。傅里葉紅外光譜分析表明果汁果渣膳食纖維和果酒果渣膳食纖維中均具有C＝O鍵、O-H鍵、C-H鍵等特征吸收峰；掃描電鏡和X射線衍射對果渣的形貌觀察表明果酒果渣膳食纖維較果汁果渣膳食纖維結構疏松，在2θ＝14.30°、15.13°、32.25°處有明顯衍射峰存在，結晶度較高。
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