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—— 中國食品雜志社
分別對饅頭進行自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻、混合冷卻（a.自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合；b.冷風(fēng)冷卻與真空冷卻相結(jié)合），比較不同冷卻方法對饅頭的冷卻后品質(zhì)、冷凍貯藏期品質(zhì)、失水率、開裂率的影響以及冷卻過程中的能耗，得出自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合的混合冷卻為饅頭最佳冷卻方法。
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