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—— 中國(guó)食品雜志社
以云南省8 種野生牛肝菌為對(duì)象，研究子實(shí)體不同部位礦質(zhì)元素含量、吸收和積累特征。采用微波消解處理樣品，以電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定云南省8 種野生牛肝菌子實(shí)體菌柄、菌蓋中Mg、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Cr、As、Cd、Pb、Li、Ba 12 種礦質(zhì)元素的含量，并用SPSS軟件進(jìn)行方差分析，從元素的角度對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，分析牛肝菌中礦質(zhì)元素的含量水平。結(jié)果顯示，標(biāo)準(zhǔn)品（GBW 10015）中12 種礦質(zhì)元素回收率在88%～105%之間，檢出限在0.036～9.456 μg/L之間，表明該方法準(zhǔn)確、可靠；8 種野生牛肝菌菌柄與菌蓋中含有豐富的Fe、Mg、Mn、Zn和Cu元素；Zn、Mg、Cu、Cr和As元素在多數(shù)子實(shí)體內(nèi)菌蓋的含量高于菌柄，Li和Ba在多數(shù)牛肝菌樣品中菌柄含量較高；有毒重金屬元素Pb、As、Cd、Ni和Cr含量均高于GB 2762-2012《食品中污染物的限量》的規(guī)定，對(duì)人體健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)數(shù)據(jù)分析表明，野生牛肝菌中12 種礦質(zhì)元素含量具有顯著差異，同一元素在不同牛肝菌中的含量差異較大，相同子實(shí)體菌柄與菌蓋中含量差異顯著，對(duì)礦質(zhì)元素和重金屬元素有較好的吸收和富集能力。
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