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—— 中國食品雜志社
為探究老陳醋類黑精的抑菌作用，采用超濾和尺寸排阻色譜法將山西老陳醋凍干粉（Shanxi aged vinegarextract，SAVE）分離成不同分子質(zhì)量的水提物和類黑精部分，采用NaCl解離法將醋類黑精解離為類黑精骨架和小分子復(fù)合物兩部分，用比濁法測定各組分對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的抑菌活性。結(jié)果表明：SAVE中的類黑精具有顯著的抑菌活力（P＜0.05），類黑精對SAVE的抑菌性發(fā)揮了主要作用；類黑精中分子質(zhì)量在3～5 kD的組分抑菌活力最強，其對3 種受試菌的最低抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）均為5 mg/mL；類黑精組成中的小分子復(fù)合物比類黑精骨架部分具有更強的抑菌活性。
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