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—— 中國(guó)食品雜志社
為更合理有效地利用花生粕資源，制備具有醒酒作用的花生粕多肽，本實(shí)驗(yàn)以Alcalase AF 2.4L蛋白酶酶法制備花生粕醒酒肽，經(jīng)分級(jí)分離后，通過體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證其醒酒效果。結(jié)果表明，花生粕醒酒肽制備最佳工藝條件為：酶解時(shí)間3 h、酶解溫度35 ℃、pH 9.5及料液比1∶30（m/V）。該條件下乙醇脫氫酶（alcoholdehydrogenase，ADH）激活率及多肽得率均較高。經(jīng)分級(jí)分離后，分子質(zhì)量在1 000～3 000 D的多肽對(duì)ADH激活作用最強(qiáng)，激活率為30.47%。G25凝膠色譜分析表明，花生粕多肽中小于3 000 D的多肽占89.55%，ADH激活率為29.25%。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，花生粕多肽對(duì)小鼠有顯著的防醉醒酒作用。小鼠血液乙醇含量測(cè)定結(jié)果表明，高劑量的花生粕多肽在60～90 min內(nèi)能顯著降低小鼠血液中的乙醇含量。
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