領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探討濕熱處理多孔玉米淀粉對大鼠脂質(zhì)代謝的影響。方法：32 只雌性Sprague-Dawley（SD）大鼠隨機(jī)分為4 組，其中1 組為對照組飼喂基礎(chǔ)飼料，另外3 組為高脂組，分別為高脂空白組、多孔淀粉組（porousstarch，PS）和濕熱處理多孔淀粉組（heat moisture treatment starch，HTMPS），飼喂基礎(chǔ)飼料，適應(yīng)1 周后，對照組飼喂基礎(chǔ)飼料，高脂組分別飼喂相應(yīng)高脂飼料。飼喂4 周后解剖，檢測大鼠血脂、肝脂及小腸和糞便中膽汁酸等指標(biāo)。結(jié)果：飼喂多孔淀粉和濕熱處理多孔淀粉組大鼠血清總膽固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、非高密度脂蛋白膽固醇（non-high-density lipoprotein cholesterol，non-HDL-C）、抗動脈硬化指數(shù)（atherosclerosis index，AI）、甘油三酯/高密度脂蛋白膽固醇（TG/HDL-C）、肝臟TC、肝臟總TC和腹部脂肪含量顯著下降（P＜0.05），糞便中糞醇、膽固醇等中性固醇排泄量增加，糞便中膽汁酸排泄量顯著增加（P＜0.05）。PS組與HTMPS組相比，大鼠血漿中TC、AI、腹部脂肪含量、肝臟總脂肪含量較低，糞便中膽汁酸及小腸內(nèi)容物中膽汁酸較高。結(jié)論：多孔淀粉降血脂降膽固醇效果優(yōu)于濕熱處理多孔玉米淀粉，可降低高脂飲食造成的高脂血癥風(fēng)險，對預(yù)防心血管疾病有一定的作用。
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