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果品生物活性物質(zhì)納米粒研究現(xiàn)狀
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡 艷，
關(guān)鍵詞: 水果與制品；活性成分；納米粒；生物功能；利用
摘要:

果品富含各種營養(yǎng)與活性成分，對人體健康具有重要作用。但天然的活性物質(zhì)存在水溶性差、易降解、不穩(wěn)定、人體吸收和生物利用度低等一系列問題，納米技術(shù)能有效克服這些缺陷。本文全面分析了果品生物活性物質(zhì)納米粒的研究現(xiàn)狀，系統(tǒng)介紹了有關(guān)物質(zhì)納米粒的制備原理、技術(shù)和方法，總結(jié)了納米粒活性物質(zhì)的生物學(xué)功能及其在食品、醫(yī)藥保健和日化產(chǎn)品等領(lǐng)域的應(yīng)用情況，指出了存在的問題并提出了未來研究方向，以期為高效利用果品生物活性物質(zhì)提供新信息。

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