領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究蝦殼中復(fù)合鈣粉的制取工藝及評(píng)價(jià)大鼠對(duì)其吸收效果，以南美白對(duì)蝦蝦殼為研究對(duì)象，采用胰蛋白酶-檸檬酸法制取鈣粉，進(jìn)而以缺鈣為模型研究大鼠對(duì)復(fù)合鈣粉的吸收效果。結(jié)果表明：采用胰蛋白酶-檸檬酸制取復(fù)合鈣粉的最佳工藝為加酶量2.5×103 U/g、酶解pH 8.0、酶解時(shí)間1.5 h、酶解溫度45 ℃，此時(shí)，蛋白水解度為57.24%；檸檬酸濃度0.35 mol/L、檸檬酸用量20 mL、處理時(shí)間1.5 h時(shí)，鈣溶出率為85.78%；制取的復(fù)合鈣粉中鈣含量為19.6%，總氨基酸含量為18.3%。復(fù)合鈣粉質(zhì)地細(xì)膩，呈淡褐色，無異味。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，從蝦殼中制取的復(fù)合鈣粉的大鼠鈣吸收效果顯著（P＜0.05），灌胃劑量66.5 mg/（kg.d）（以鈣含量及大鼠體質(zhì)量計(jì)）的復(fù)合鈣粉能明顯提高大鼠血清鈣、磷水平，促進(jìn)大鼠正常生長(zhǎng)。胰蛋白酶結(jié)合檸檬酸能有效地從蝦殼中制取復(fù)合鈣粉，其吸收效果優(yōu)于相同鈣含量的碳酸鈣。
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