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—— 中國食品雜志社
以誘導自溶后的葡萄酒泥酵母細胞壁為試材，采用蛋白酶水解法，通過響應面分析法確定制備水溶性β-D-葡聚糖的最佳工藝條件，將粗品經(jīng)Sephacryl S-400 HR凝膠柱層析純化后，對其抗氧化性進行分析。結(jié)果表明，酶解制備水溶性β-D-葡聚糖的最佳工藝條件為浸提溫度60 ℃、加酶量247 U/mL、pH 7.5、浸提時間1.5 h，得率為80.91%。凝膠柱層析純化后得到3 種組分，比例依次為組分Ⅰ 68.08%、組分Ⅱ 13.97%、組分Ⅲ 8.79%，其中組分Ⅰ分子質(zhì)量為100 065.18 D。純化后的水溶性β-D-葡聚糖清除ABTS＋·、羥自由基、DPPH自由基、O2 － ·和螯合Fe2＋的EC50值分別為2.035、6.352、16.773、5.238、1.061 mg/mL，具有良好的抗氧化活性。
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