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—— 中國食品雜志社
分析煙曲霉（Aspergillus fumigatus）HBHF5來源的GH5家族甘露聚糖酶AfMan5A和微孢根霉（Rhizopus microsporus）GZHF10來源的GH134家族甘露聚糖酶RmMan134C的酶學(xué)性質(zhì)差異，探究兩者協(xié)同降解多糖的潛力。結(jié)果表明兩者酶學(xué)性質(zhì)差異較大，AfMan5A的最適溫度和pH值分別為60?℃和6.0，而RmMan134C最適溫度和pH值為35?℃和5.0。金屬離子Cu2＋、Zn2＋和Mn2＋均表現(xiàn)出對2?個酶活性的抑制，而Mg2＋、Fe3＋和Li＋可促進(jìn)AfMan5A活性，卻對RmMan134C活性表現(xiàn)出輕微抑制。甘露聚糖酶RmMan134C較AfMan5A底物譜廣，兩者最適底物均為魔芋葡甘露聚糖。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，兩者并未對甘露聚糖類底物表現(xiàn)出協(xié)同效果，而是在微晶纖維素的降解中表現(xiàn)出較好的協(xié)同作用，協(xié)同系數(shù)為6.1。本研究分析了GH5和GH134家族甘露聚糖酶的性質(zhì)差異及降解多糖的協(xié)同效果，為甘露聚糖酶的進(jìn)一步應(yīng)用推廣提供一定的理論支持。
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