領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了給快速檢測摻水牛奶提供一種方法，以生鮮牛奶為對象，通過給牛奶中添加一定量自來水的方法制備了摻水量在0%～14.02%之間8 個不同摻水量的牛奶樣品，測量了各樣品在10～35 ℃之間6 個溫度條件下的電導(dǎo)率；分析了摻水量以及牛奶溫度對電導(dǎo)率的影響規(guī)律；建立了描述牛奶電導(dǎo)率與摻水量和溫度的關(guān)系模型，并對模型的摻水量預(yù)測能力進(jìn)行了檢驗(yàn)。結(jié)果說明，電導(dǎo)率隨著摻水量的增大線性減小，而隨著溫度的升高線性增大。可用二元一次模型描述電導(dǎo)率與摻水量和溫度之間的關(guān)系，該模型的決定系數(shù)為0.998 1。根據(jù)牛奶溫度和電導(dǎo)率計(jì)算得到的摻水量與實(shí)際摻水量的絕對誤差為－2.15%～2.03%，平均絕對誤差為－0.06%，表明該模型能精確地計(jì)算牛奶的摻水量。
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