領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以商業(yè)成熟的“香水梨’和“嘉寶梨’為試材，經(jīng)室溫（20±3） ℃、相對濕度85%～90%條件下后熟，測定后熟期間的生理和品質(zhì)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，“香水梨’后熟期間的呼吸強(qiáng)度呈典型的躍變型變化，顯著高于“嘉寶梨’，且“香水梨’在第5天出現(xiàn)呼吸高峰，“嘉寶梨’雖在第15天時有呼吸高峰出現(xiàn)，但變化不顯著；“嘉寶梨’的可溶性固形物含量和固酸比顯著高于“香水梨’，兩者的可溶性固形物含量分別在第15天和第10天時達(dá)到最大，“香水梨’可滴定酸含量顯著高于“嘉寶梨’，后熟期間均逐漸下降；果實色澤變化為a*值變化最明顯，“香水梨’顯著高于“嘉寶梨’，后熟期間均逐漸上升；2 種梨后熟期間石細(xì)胞含量基本不變，硬度逐漸減小，質(zhì)量損失率逐漸增大，均為“香水梨’高于“嘉寶梨’。綜上所述，“香水梨’和“嘉寶梨’均屬于躍變型果實，后熟期間果實色澤和質(zhì)地等品質(zhì)性狀均顯著提升。
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