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—— 中國食品雜志社
以質(zhì)地存在差異的“蜜脆”、“嘎拉”、“倭錦”、“雞冠”4 個(gè)品種的蘋果為材料，分析了果實(shí)發(fā)育過程中硬度、脆度和單果質(zhì)量的變化，以及細(xì)胞壁中果膠、纖維素、半纖維素的含量和多聚半乳糖醛酸酶（polygalacronase，PG）、果膠甲酯酶（pectinmethylesterase，PME）、纖維素酶（carboxymethycellulase，Cx）、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase，β-Gal）活性的變化，以期找到品種間質(zhì)地差異的主要因素。結(jié)果表明：果實(shí)發(fā)育過程中果實(shí)硬度降低、脆度變小、感官脆度增大，細(xì)胞壁各個(gè)組分的含量在4 個(gè)品種中均呈下降趨勢(shì)；在成熟果實(shí)中，脆性較好的品種果實(shí)中纖維素含量較低，水溶性果膠（water soluble pectin，WSP）含量較高，硬度低的品種果實(shí)中離子結(jié)合果膠（ionic soluble pectin，ISP）含量較高；PG、β-Gal在高脆品種“蜜脆”、“嘎拉”中活性較高，而Cx、PME活力在各品種間無明顯差異。認(rèn)為WSP、ISP和纖維素含量的差異以及PG和β-Gal活性的差異是形成蘋果果實(shí)質(zhì)地差異的關(guān)鍵因素。
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