領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
參照食品安全GB 4789.15-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》中酵母菌的檢測方法，從水果、蜂蜜中分離篩選酵母菌并根據(jù)其26S rDNA D1/D2區(qū)序列進(jìn)行鑒定。從蜂蜜、草莓、香蕉、橙子、油桃、芒果中共分離得到3 株固囊酵母（Citeromyces matritensis）、3 株異常威客漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）、12 株季也蒙畢赤酵母（Meyerozyma guilliermondii）、1 株長孢洛德酵母（Lodderomyces elongisporus）、2 株葡萄有孢漢遜酵母（Hanseniaspora uvarum）和1 株海洋酵母菌（Metschnikowiareukaufii）。將每種酵母菌接種于蘋果、油桃和香蕉中與空白對(duì)照進(jìn)行對(duì)比，以食品腐爛的速率來判斷酵母菌的腐敗能力，確定了W. anomalus和 C. matritensis是上述3 種水果中主要的腐敗酵母菌，除此之外，M. reukaufii對(duì)油桃有較強(qiáng)的腐敗作用，M. guilliermondii對(duì)香蕉的腐敗效果明顯。食品工業(yè)中加強(qiáng)對(duì)上述這些腐敗酵母菌的檢測與控制，可以更好地防止腐敗酵母對(duì)于食品工業(yè)造成的危害。
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