領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探討以冷榨核桃粕為主要原料，采用納豆芽孢桿菌進行液態(tài)發(fā)酵制備核桃多肽的方法。分析發(fā)酵時間、底物質(zhì)量濃度、起始pH值、接種量及發(fā)酵溫度對核桃多肽產(chǎn)量和水解度的影響，并通過單因素試驗和Box-Behnken響應(yīng)面分析法對工藝參數(shù)進行優(yōu)化，得到的最優(yōu)工藝參數(shù)為：發(fā)酵時間84 h、底物質(zhì)量濃度8 g/100 mL、起始pH 8.0、接種量11%、發(fā)酵溫度33 ℃。此發(fā)酵條件下核桃多肽質(zhì)量濃度和水解度均達到最大值，分別為2.58 mg/mL和37.5%。
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