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—— 中國食品雜志社
以“遼核2號’核桃果實為材料，經(jīng)0（對照）、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy不同劑量60Coγ射線輻照處理后，采用青皮果實60 d＋脫皮鮮堅果30 d兩步法貯藏于（0±1）℃的冷庫中，監(jiān)測其在貯藏期間色差、褐變指數(shù)、裂果率、乙烯釋放量、氣體成分、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、脂肪酸含量、過氧化值與羰基價的變化。結(jié)果表明，輻照處理顯著降低了核桃果實貯藏期間的裂果率和乙烯峰值，保持了較低的過氧化值和羰基價，延緩了脂肪氧化速度；0.3 kGy和0.5 kGy處理的感官品質(zhì)較好，以0.3 kGy延緩核桃果實衰老的作用突出。該劑量條件下核桃果實裂果率和乙烯峰值最低，必需脂肪酸總量維持在較高水平，貯藏末期脂肪含量最高，過氧化值最低，確定0.3 kGy為核桃果實冷藏適宜輻照劑量。
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