領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為避免傳統(tǒng)含氯漂白紫膠的潛在風險，提高漂白紫膠在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的使用安全性，本研究開發(fā)了紫膠的全無氯漂白工藝，采用響應(yīng)面法研究了紫膠漂液質(zhì)量濃度、H2O2用量、漂白溫度、漂白時間、穩(wěn)定劑用量等因素對漂白效果的影響，得出了紫膠全無氯漂白的最佳工藝條件：漂液中紫膠質(zhì)量濃度0.08 g/mL、H2O2用量2.09 mL/g（以紫膠質(zhì)量計）、漂白溫度80 ℃、漂白時間7 h、穩(wěn)定劑用量3.125%（以紫膠質(zhì)量計）。在此基礎(chǔ)上，通過傅里葉紅外光譜、差示掃描量熱、質(zhì)量指標測定等方法對所得H2O2漂白膠進行了表征分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與次氯酸鈉漂白膠和堿提紫膠相比，H2O2漂白膠分子整體結(jié)構(gòu)基本一致，H2O2漂白膠熱壽命、冷乙醇可溶物、酸值等指標明顯提高，熱乙醇不溶物、軟化點等指標明顯下降，顏色指數(shù)可達0.979（＜1.0），漂白膠得率為82.03%。所得無氯漂白紫膠可作為優(yōu)良的食品添加劑和加工原材料。
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