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60Co γ輻照對低溫貯藏藍(lán)莓品質(zhì)和膜脂過氧化作用的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王 琛，李雪濤，陶 燁，孟憲軍
關(guān)鍵詞: 60Co γ輻照|藍(lán)莓|貯藏品質(zhì)|膜脂過氧化
摘要:

為探索60Co γ輻照處理對藍(lán)莓果實保鮮效果的影響，采用不同輻照劑量處理“藍(lán)豐”藍(lán)莓，定期檢測其冷藏期間感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、呼吸作用和膜脂過氧化作用的相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明：0.5 kGy輻照處理對藍(lán)莓果實的保鮮效果不明顯，3.0 kGy輻照處理能夠加速貯藏后期藍(lán)莓果實的衰老進(jìn)程；輻照處理后，藍(lán)莓果實的可溶性固形物含量和可滴定酸含量變化不明顯，但VC含量和花青素含量均有所下降，且與輻照劑量呈負(fù)相關(guān)；輻照處理后，藍(lán)莓果實的呼吸強度和乙烯釋放量提高，且與輻照劑量呈正相關(guān)，同時伴隨脂氧合酶活性、丙二醛含量和細(xì)胞膜透性相對對照略微提高；1.0～2.5 kGy的輻照處理能夠通過抑制貯藏期間藍(lán)莓果實的呼吸作用和膜質(zhì)過氧化作用，推遲藍(lán)莓果實的衰老進(jìn)程，延緩藍(lán)莓果實中營養(yǎng)物質(zhì)的降解；2.5 kGy輻照處理對藍(lán)莓果實的保鮮效果最佳，既能有效降低藍(lán)莓果實腐爛率，又能最大程度地保持藍(lán)莓果實的營養(yǎng)品質(zhì)。因此，60Co γ輻照處理對于采后藍(lán)莓的低溫保鮮是一個行之有效的方法。

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