領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為獲得更多成本廉價(jià)且易得的酪氨酸酶來源，為云南萵筍尖酪氨酸酶抑制劑的研究提供參考，選取云南萵筍尖為實(shí)驗(yàn)材料，通過勻漿、緩沖液抽提、硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析和Superdex-200凝膠過濾層析等方法純化，獲得電泳純的酪氨酸酶，并對(duì)純化后的酪氨酸酶進(jìn)行部分酶學(xué)性質(zhì)研究。結(jié)果表明，云南萵筍尖中酪氨酸酶的比活力為20.62 U/mg，分子質(zhì)量約為995.40 kD，亞基分子質(zhì)量約為65.23 kD。最適反應(yīng)溫度和最適反應(yīng)pH值分別為60 ℃和8.0，在pH 6.0～8.0及20～40 ℃范圍內(nèi)較穩(wěn)定。最適條件下，以左旋多巴為底物的Km值為1.567 mmol/L，vmax為0.037 6 μmol/（min·L）。乙醇、異丙醇、正丁醇對(duì)該酶活性有不同程度的抑制作用；甲醇、Co2＋、Mn2＋、Pb2＋、Ag＋、Cd2＋、Ba2＋、Ca2＋對(duì)該酶活性有不同程度的激活作用，Co2＋、Mn2＋對(duì)該酶具有顯著的激活作用，低濃度的Zn2＋、Cu2＋、草酸、抗壞血酸對(duì)該酶有激活作用，高濃度時(shí)有抑制作用。尿素、EDTA、Li＋、K＋、Mg2＋對(duì)該酶活性影響較小。
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