領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用電子鼻對市售不同品牌及不同品種的芝麻醬進行識別，并在芝麻醬中分別添加不同比例的自制花生醬進行摻假，對電子鼻響應信號進行主成分分析、辨別因子分析、偏最小二乘回歸分析和統(tǒng)計質(zhì)量控制分析。結(jié)果表明：電子鼻能有效識別不同品牌的黑芝麻醬、白芝麻醬及混合芝麻醬；各摻假芝麻醬樣品隨著摻假比例的增加（0%、5%、10%、20%、40%、60%、80%、100%），樣品的分布呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性，電子鼻響應信號與摻假樣品之間有較好的相關性，相關系數(shù)為0.99；對摻假芝麻醬建立的偏最小二乘回歸模型，模型預測值誤差在0.7%～2.7%之間。證明電子鼻檢測技術能有效應用于芝麻醬品質(zhì)的識別。
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