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—— 中國食品雜志社
以小米糠為實驗材料，利用超聲-微波協(xié)同法對氣爆預處理的小米糠膳食纖維（millet bran dietary fiber， MBDF）進行改性；借助掃描電子顯微鏡、凝膠色譜-示差-多角度激光光散射（gel permeation chromatographyrefractive index-multi angle light scattering，GPC-RI-MALS）、X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜和離子色譜法對改 性前后小米糠膳食纖維的結構進行研究；通過建立α-葡萄糖苷酶抑制劑體外模型，研究改性前后小米糠水溶性 膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）對α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。掃描電子顯微鏡結果顯示，改性小 米糠SDF的顆粒表面變得粗糙、疏松多孔，由小顆粒聚集而成；GPC-RI-MALS分析表明，改性小米糠SDF的 重均相對分子質量變小；X射線衍射分析顯示，改性小米糠不溶性膳食纖維的結晶度上升；紅外光譜分析表 明，改性小米糠SDF化學官能團變化不大，呈現(xiàn)出明顯的糖類特征吸收峰；離子色譜結果顯示，改性前后小米 糠SDF都含有阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖、果糖，但兩者在含量上存在差異；改性前后小米糠 SDF均有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用，其中改性小米糠SDF對α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用較強，其半抑制 濃度為0.415 mg/mL。
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