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—— 中國食品雜志社
為了解刺梨果實中活性物質(zhì)含量變化及其對抗氧化性能的貢獻，本研究測定‘貴農(nóng)5號’刺梨果實發(fā)育過程中總酚、總黃酮、總三萜、VC及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）5 類主要活性物質(zhì)含量，同時采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽和鐵離子還原體系分析體外抗氧化能力，并比較活性物質(zhì)與抗氧化能力之間的相關性。結果顯示，不同發(fā)育時期的刺梨果實中各活性物質(zhì)的變化趨勢不盡相同：VC含量隨果實發(fā)育持續(xù)增加，花后100?d達到最大值；總酚、總黃酮和總三萜含量變化基本一致，均呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢，即幼果（花后20～40?d）和成熟果實中具有更高含量；而花后40～60?d的果實中SOD活性更強。總體上，3?種抗氧化能力表現(xiàn)與總酚含量變化一致，相關性分析顯示它們之間呈極顯著正相關關系（P＜0.01）。主成分分析顯示5種活性物質(zhì)對抗氧化能力貢獻的順序依次為總酚、總黃酮＞VC＞總三萜＞SOD，其中前3 種物質(zhì)的累計貢獻率達到80%以上。以上結果表明，刺梨果實的抗氧化能力是幾類物質(zhì)協(xié)同作用的結果，但其中總酚、總黃酮和VC起著決定性作用。
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