領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了山楂多酚、黃酮及抗氧化活性在體外模擬胃腸道環(huán)境下的變化規(guī)律，并利用高效液相色譜法測定了胃腸消化對(duì)山楂中5 種主要單體酚類化合物的影響。結(jié)果表明：山楂多酚在模擬胃液消化中穩(wěn)定性較好，總多酚、黃酮含量及抗氧化能力均無顯著性變化（P＞0.05）；而在模擬腸液消化中山楂多酚易發(fā)生降解，總多酚、黃酮含量在0.5 h內(nèi)分別降低16.26%和7.46%，抗氧化能力也隨之降低10.25%。高效液相色譜測定結(jié)果顯示，5 種單體酚類化合物含量在胃液消化中無顯著性變化（P＞0.05）；而在腸液消化中變化情況不相一致，其中金絲桃苷和異槲皮苷含量無顯著性變化（P＞0.05），表兒茶素在0.5 h內(nèi)完全降解，綠原酸和原花青素B2在0.5 h內(nèi)分別顯著下降40.78%和28.99%（P＜0.05）。
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