領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來抗生素的使用和濫用是普遍存在的問題，食品中耐藥細(xì)菌和耐藥基因引起的人類疾病威脅已成為全球性關(guān)注的熱點。因此，全面開展從農(nóng)場到餐桌耐藥細(xì)菌的風(fēng)險評估研究具有十分重要的意義。本文根據(jù)國際食品法典委員會擬定的微生物風(fēng)險評估原則和指導(dǎo)方針，從危害識別、釋放評估、暴露評估、劑量-反應(yīng)關(guān)系評估、風(fēng)險評估5 個步驟進行闡述。通過分析國內(nèi)外抗生素耐藥細(xì)菌風(fēng)險評估案例，綜述了食品中耐藥細(xì)菌風(fēng)險評估的研究進展及其預(yù)防控制措施，以期為未來耐藥細(xì)菌風(fēng)險評估提供理論依據(jù)。
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