領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以‘玉金香’甜瓜（Cucumis melo L.）為實驗材料，監(jiān)測采后常溫貯藏期間單萜類香氣組分代謝l-脫氧-D-木酮糖-5-磷酸還原異構(gòu)酶（l-deoxy-D-xylulose-5-phosphate reductoisomerase，DXR）活力及其單萜類香氣組分的變化，探討采后苯并噻重氮（benzo-(1,2,3)-thiadiazole-7-carbothioic acid S-methyl ester，BTH）誘抗處理對DXR活力和單萜類香氣構(gòu)成的影響，分析DXR活力與單萜類香氣物質(zhì)釋放量的相關(guān)性。結(jié)果表明：貯藏期間，樣品中共檢出9 種單萜類香氣組分，其中8 種單萜類香氣物質(zhì)含量與DXR活力呈正相關(guān)；采后BTH處理抑制了甜瓜DXR活力和單萜類香氣物質(zhì)的釋放，延遲了DXR活力峰值出現(xiàn)，改變了單萜類香氣釋放規(guī)律及其釋放量與DXR活力的相關(guān)性。與CC組（蒸餾水浸泡）相比，BTH處理組果皮、果肉樣DXR活力分別降低了19.48%、25.49%；條件因子水可增大DXR活力峰值，但對DXR活力和單萜類香氣的影響無明顯規(guī)律。由此可見，采后BTH處理可通過抑制‘玉金香’甜瓜DXR活力，延遲活性峰值出現(xiàn)，改變單萜類香氣釋放量與DXR活力的相關(guān)性，影響單萜類香氣的釋放。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
