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—— 中國食品雜志社
對青磚茶渥堆發(fā)酵中上層樣、中層樣、下層樣、混合樣中微生物種類與變化，以及堆溫、含水量、pH值等進行研究，結果表明：不同堆層間微生物數量差異大，一翻前上層樣中真菌數量最多，以微生物作用為主；中、下層茶樣中微生物數量極少，以濕熱反應為主。且霉菌、酵母的數量在渥堆發(fā)酵前期的上層樣中達到最大，細菌、放線菌數量在渥堆發(fā)酵后期的上層樣中達到最大。整體而言，在青磚茶渥堆發(fā)酵過程中以細菌數量最多，放線菌、霉菌其次，酵母最少，這些結果將有利于調控青磚茶渥堆發(fā)酵工藝。
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