領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定不同杏鮑菇菌株工廠化栽培子實體中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)組成，結(jié)合電子鼻分析技術(shù)對不同杏鮑菇菌株栽培子實體的風(fēng)味差異進(jìn)行初步區(qū)分；并運用主成分分析（principal component analysis，PCA）明確對杏鮑菇子實體影響較大的揮發(fā)性風(fēng)味成分，通過綜合評價指標(biāo)（general evaluation index，GEI）對不同杏鮑菇菌株栽培子實體的香氣進(jìn)行評價。結(jié)果表明，7 種杏鮑菇菌株子實體中共檢測出102 種揮發(fā)性成分，主要包括醇類化合物、烯烴類化合物及酮醚類化合物等，共有成分達(dá)到36 種。電子鼻系統(tǒng)能夠?qū)? 種菌株的子實體風(fēng)味進(jìn)行差異區(qū)分。通過對主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的PCA發(fā)現(xiàn)，2-丁基-2-辛烯醛、3-辛酮、戊醇、丙酮、己醛、異戊酸甲酯、巰基乙醇、2,4-壬二烯醛、3-甲基丁醛、異戊醇對杏鮑菇子實體香氣影響較大。GEI評價結(jié)果表明不同工廠化栽培的菌株子實體的香氣差別顯著，香氣品質(zhì)最優(yōu)的為G.S.菌株。本研究為杏鮑菇育種和風(fēng)味成分的開發(fā)利用提供一定的理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
