領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以食源致病性銅綠假單胞菌ATCC27853為試材，研究其在牛乳中的生長模型參數(shù)與溫度之間的關(guān)系，為其在牛乳中的安全控制提供理論依據(jù)。將ATCC27853接種于新鮮滅菌的牛乳中，分別置于6、10、16、22、28、36、42、45、48、50 ℃共10 個(gè)溫度下生長，采用Matlab軟件建立了在不同溫度下ATCC27853的一級Gompertz模型；基于Gompertz模型擬合的參數(shù)，結(jié)合修正Ratkowsky模型與Hyperbola模型，分別建立了ATCC27853的最大比生長速率（μmax）與溫度、延滯時(shí)間（λ）與溫度之間的二級模型；采用決定系數(shù)、均方根誤差、準(zhǔn)確因子和偏差因子對ATCC27853的一級和二級模型進(jìn)行評價(jià)。對一級Gompertz模型和二級修正Ratkowsky模型、Hyperbola模型進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果表明：一級Gompertz模型顯著，能較好地預(yù)測不同溫度下ATCC27853在牛乳中的生長；二級修正Ratkowsky模型和Hyperbola模型均顯著，且擬合度較好；在6、10、48 ℃時(shí)，初始生理狀態(tài)參數(shù)（h0）明顯高于16～45 ℃時(shí)。ATCC27853的生長溫度對μmax、λ和h0的影響可用于其在牛乳的加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售等過程中的安全預(yù)測，為ATCC27853在牛乳中的安全控制提供理論依據(jù)。
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