領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為解決白蓮藕在貯運(yùn)過(guò)程中風(fēng)味品質(zhì)劣變的問(wèn)題，制備納米抗菌包裝材料延緩白蓮藕衰老，將白蓮藕分別包裝在普通包裝材料與納米抗菌包裝材料中，抽真空后貯藏在25 ℃、相對(duì)濕度35%條件下，每4 d取樣測(cè)定白蓮藕的丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和總酚含量，并測(cè)定貯藏20 d的普通包裝和納米抗菌包裝白蓮藕的揮發(fā)性組分代謝相關(guān)基因表達(dá)水平。通過(guò)電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜分析納米抗菌包裝材料對(duì)白蓮藕風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：在貯藏末期，納米抗菌包裝組白蓮藕體內(nèi)MDA、總酚含量分別為0.865 4 mmol/g、5.873 mg/100 g，在貯藏過(guò)程中，納米抗菌包裝組白蓮藕超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶活力高于普通包裝，說(shuō)明納米抗菌包裝可抑制白蓮藕的衰老；另外，納米抗菌包裝可以調(diào)節(jié)白蓮藕揮發(fā)性組分代謝相關(guān)基因的表達(dá)。研究證實(shí)真空貯藏條件下納米抗菌包裝材料能夠調(diào)節(jié)白蓮藕的基因表達(dá)，從而進(jìn)一步影響蓮藕品質(zhì)。
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