領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
潮州人愛蘸醬，是個(gè)融入骨子里的飲食習(xí)慣。記得小時(shí)候家里招呼客人，或是家族聚餐，母親吩咐我擺碗筷時(shí)總會(huì)叮囑先擺上幾只小碟，有醬料就添加醬料，沒有醬料就全部倒上醬油，這已經(jīng)成為固定的儀式搭配，不論最后有沒有用上。據(jù)我觀察，這種習(xí)慣跟潮州人的飲食有關(guān)。潮州人喜歡吃海鮮或其他原汁原味的肉類，如白切雞、白斬鴨等，醬料不僅可以去除海鮮的腥味，也可提鮮、解膩。因此，潮州人發(fā)明了很多蘸料，為不同的菜肴搭配不同的蘸料。
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