領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為篩選降膽固醇乳酸菌并評估其抗氧化活性，從娟姍及娟姍-和牛雜交犢牛攝入初乳前后的糞便樣本中分離出45 株乳酸菌，通過16S rDNA序列分析鑒定出5 個屬的菌株，包括臺灣乳球菌（Lactococcus taiwanensis）、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、唾液聯(lián)合乳桿菌（Ligilactobacillus salivarius）、食竇魏斯氏菌（Weissella cibaria）和融合魏斯氏菌（Weissella confusa）。由于W. confusa JCM11和W. confusa JCF7降膽固醇能力較強，對其安全性、耐酸與耐膽鹽能力及抗氧化能力進行測定。結(jié)果表明，W. confusa JCM11和W. confusa JCF7表現(xiàn)出顯著的降膽固醇能力，膽固醇清除率分別達43.8%和43.4%。安全性評價顯示，2 株菌均無溶血活性，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特菌均表現(xiàn)出顯著的抑菌效果，在硝酸還原酶實驗、吲哚實驗和明膠液化實驗中均表現(xiàn)為陰性。耐酸與耐膽鹽實驗表明，W. confusa JCM11和W. confusa JCF7在低pH值和高膽鹽濃度下表現(xiàn)出較強的耐受性。抗氧化活性檢測結(jié)果顯示，2 株菌的發(fā)酵上清液均具有良好的抗氧化活性。綜上所述，W. confusa JCM11與W. confusa JCF7不僅具備出色的降膽固醇能力與抗氧化活性，還具有良好的安全性及胃腸道適應(yīng)性，這為功能性益生菌產(chǎn)品的開發(fā)提供了寶貴的菌種資源。
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