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—— 中國食品雜志社
黃金勾豆角在采后極易轉(zhuǎn)紫衰老，影響貯藏品質(zhì)，為明確一氧化氮（NO）對采后黃金勾豆角品質(zhì)的影響，本研究采用0.2 mmol/L的外源NO供體硝普鈉（sodium nitroprusside，SNP）溶液浸泡黃金勾豆角10 min，（8±1）℃貯藏條件下，測定貯藏過程中黃金勾豆角轉(zhuǎn)紫率、銹斑率、外觀品質(zhì)、色澤、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、質(zhì)量損失率、硬度及相關(guān)抗氧化物質(zhì)含量和抗氧化酶活力。與對照組（去離子水浸泡）相比，SNP處理可有效延緩轉(zhuǎn)紫和銹斑的發(fā)生，降低黃金勾豆角的質(zhì)量損失率，維持可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，抑制貯藏后期花青素含量的降低，減少丙二醛生成，提高總酚、類黃酮、類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)的含量，整體上顯著或極顯著增加過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶活力（P＜0.05、P＜0.01），抑制多酚氧化酶、過氧化物酶活力（P＜0.05、P＜0.01）。結(jié)果表明，SNP處理可通過調(diào)節(jié)抗氧化酶活性和抗氧化物質(zhì)含量變化延緩貯藏期間黃金勾豆角的轉(zhuǎn)紫衰老，維持貯藏期間的品質(zhì)，延長貯藏期。
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