領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為深入了解赤豆的營養(yǎng)價(jià)值，用80%甲醇溶液提取酚類物質(zhì)，對(duì)提取物中不同存在形態(tài)的酚類化合物含量及其抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)其80%甲醇提取物中酚類物質(zhì)進(jìn)行定性、定量分析。結(jié)果表明，赤豆80%甲醇提取物中酚酸含量為3.44 mg/g，黃酮含量為2.50 mg/g，其中3 種存在形式酚類萃取物含量及抗氧化能力不同，糖苷鍵合態(tài)酚酸含量最高，可達(dá)1.44 mg/g，游離態(tài)黃酮含量最高，可達(dá)0.85 mg/g；糖苷鍵合態(tài)亞鐵離子還原能力最強(qiáng)，可達(dá)15.76 mmol/g，酯鍵合態(tài)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2′-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力最強(qiáng)；80%甲醇提取物通過超高效液相色譜串聯(lián)四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜儀定性分析，初步鑒定出25 種化合物，包括3 種有機(jī)酸、6 種酚酸、16 種黃酮；高效液相色譜串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用儀定量分析可得，蘆丁（327.40 μg/g）、兒茶素類（210.70 μg/g）含量豐富。
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