領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
比較不同年生和不同部位人參中單體皂苷、總皂苷、總多糖、氨基酸、蛋白質(zhì)的含量差異，旨在為全面評(píng)價(jià)及綜合利用人參提供參考依據(jù)。采用超高效液相色譜法、香草醛-硫酸顯色法、苯酚-硫酸顯色法、陽(yáng)離子交換色譜法、杜馬斯燃燒法分別對(duì)不同年生及不同部位的人參中單體皂苷、總皂苷、總多糖、17 種氨基酸、粗蛋白的含量進(jìn)行測(cè)定，比較其差異。不同年生（3～6 a）樣品中單體皂苷、總皂苷、氨基酸、粗蛋白含量為6 a生人參最高，分別為30.94、59.77、96.53、170.11 mg/g；總多糖含量為5 a生最高，為22.80 mg/g。5 a生根的不同入藥部位（蘆頭/主根/側(cè)根/須根）樣品中總多糖、氨基酸、粗蛋白含量為蘆頭最高，分別為25.94、121.76、193.36 mg/g；單體皂苷和總皂苷含量為須根最高，分別為75.01、67.94 mg/g。5 a生不同生物學(xué)部位（根/莖/葉/花）人參樣品中總多糖含量為葉最高，為35.09 mg/g；單體皂苷、總皂苷、氨基酸、粗蛋白含量為花最高，分別為105.99、113.78、137.53、255.05 mg/g。人參皂苷生物活性研究表明，不同年生皂苷含量為6 a生人參最高，5 a生不同部位中皂苷含量為人參花中最高，從營(yíng)養(yǎng)成分更全面的角度分析，亦是6 a生人參和5 a生人參花中營(yíng)養(yǎng)成分含量更高。
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