領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
延長(zhǎng)乳制品貨架期對(duì)乳品行業(yè)的發(fā)展具有至關(guān)重要的意義。在全球范圍內(nèi)，乳品企業(yè)正積極尋求新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，以同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)乳制品品質(zhì)不斷提升的需求，以及提高加工食品在供應(yīng)鏈中的經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境可持續(xù)性。乳制品的體系十分復(fù)雜，在貯藏過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素自身及營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)素之間的理化反應(yīng)繁復(fù)多變，且易受外界環(huán)境變化的影響而發(fā)生劣變。本文通過(guò)分析乳制品自身氧化、非酶褐變及主要環(huán)境變化等關(guān)鍵指標(biāo)，明確選取適宜的指標(biāo)并構(gòu)建可靠的乳制品貨架期預(yù)測(cè)模型，為快速、準(zhǔn)確構(gòu)建貨架期模型提供科學(xué)依據(jù)，以助力乳品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
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