領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為實現(xiàn)布拉酵母高密度培養(yǎng)，對其高密度發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵工藝進行優(yōu)化。采用Plackett-Burman試驗篩選培養(yǎng)基中的顯著因素，并進行中心組合設(shè)計。通過人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（artificial neural network，ANN）和響應(yīng)面試驗建立菌體布拉酵母產(chǎn)量與培養(yǎng)基之間的關(guān)系模型，利用遺傳算法（genetic algorithm，GA）進行全局尋優(yōu)。結(jié)果表明，ANN模型有較好的數(shù)據(jù)擬合能力和預(yù)測能力，更適合處理復(fù)雜的非線性問題。GA優(yōu)化獲得最佳培養(yǎng)基組合：葡萄糖40.52 g/L、蛋白胨36.8 g/L、玉米漿17.32 g/L、硝酸鉀14 g/L、酵母營養(yǎng)鹽1.5 g/L、磷酸二氫鉀0.6 g/L、硫酸鎂0.8 g/L。利用該培養(yǎng)基進行搖瓶培養(yǎng)，菌體布拉酵母產(chǎn)量可達到8.21 g/L，比優(yōu)化前提高1.39 倍。在此基礎(chǔ)上利用1 L發(fā)酵罐培養(yǎng)確定最佳發(fā)酵工藝：溫度30 ℃、接種量10%、pH 5.0、溶氧40%。利用50 L發(fā)酵罐進行擴大培養(yǎng)，流加葡萄糖和蛋白胨控制發(fā)酵液中葡萄糖3 g/L、氨氮0.06 g/L，菌體布拉酵母產(chǎn)量達到51.21 g/L。
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