領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了不同貯藏溫度對鮮切胡蘿卜品質(zhì)及總酚、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的影響。將新鮮胡蘿卜切絲后置于4、10 ℃和20 ℃下分別貯藏6、4、2 d。結果表明：在貯藏期間鮮切胡蘿卜菌落總數(shù)、質(zhì)量損失率、白度升高，而總胡蘿卜素和抗壞血酸含量下降；與10、20 ℃相比，4 ℃低溫貯藏能明顯抑制鮮切胡蘿卜菌落總數(shù)、質(zhì)量損失率、白度的增加及總胡蘿卜素、抗壞血酸含量的下降；鮮切胡蘿卜在貯藏期間總酚、GABA含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力增加，而苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonialyase，PAL）和谷氨酸脫羧酶（glutamate decarboxylase，GAD）活力則先上升后下降；與4 ℃和10 ℃相比，20 ℃條件下鮮切胡蘿卜中總酚和GABA積累最多，DPPH自由基清除能力及PAL、GAD活力也最高。這些結果表明，傳統(tǒng)的低溫貯藏有利于保持鮮切胡蘿卜的品質(zhì)，而較高溫度短期貯藏既能保證鮮切胡蘿卜的品質(zhì)和安全性，同時可促進酚類物質(zhì)和GABA的合成積累，提高抗氧化活性和營養(yǎng)價值。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
