領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了開發(fā)低鹽羅非魚（Oreochromis mossambicus）深加工產(chǎn)品，延長其貨架期，以本實(shí)驗(yàn)室開發(fā)的低鹽腌制羅非魚片、復(fù)合低鹽腌制羅非魚片為對象，通過普通包裝（對照）、真空包裝和氣調(diào)包裝，測定魚片在4 ℃（冷藏）和－3 ℃（微凍）貯藏過程中汁液流失率、感官評分、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base-nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)等指標(biāo)，分析不同包裝方式和不同貯藏條件下的品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明：不同包裝方式的兩種低鹽腌制羅非魚片在4 ℃和－3 ℃貯藏過程的感官評分隨貯藏時間延長逐漸下降，pH值呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢，而汁液流失率、TBARS值、TVB-N含量、菌落總數(shù)均隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)上升的趨勢。綜合各項(xiàng)指標(biāo)的變化規(guī)律，復(fù)合低鹽組羅非魚片比低鹽組羅非魚片在貯藏過程中能更好地維持品質(zhì)，氣調(diào)包裝的魚片品質(zhì)優(yōu)于真空包裝和普通包裝。在4 ℃貯藏時，氣調(diào)包裝的兩種低鹽腌制羅非魚片貨架期均為12 d，比普通包裝和真空包裝分別延長8 d和4 d；在－3 ℃貯藏時，氣調(diào)包裝組的貨架期均達(dá)到43 d，比普通包裝組和真空包裝組分別延長25、10 d。兩種低鹽腌制羅非魚片采用氣調(diào)包裝、－3 ℃貯藏可明顯保持產(chǎn)品的品質(zhì)和延長貨架期，這為羅非魚低鹽深加工產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)提供技術(shù)支持。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
