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天然生物大分子穩(wěn)定高內(nèi)相Pickering乳液及其在食品中的應(yīng)用
來(lái)源：導(dǎo)入 閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2024-02-20
作者: 魏孔菊, 董同珺, 朱國(guó)花, 雙媛, 肖甚圣, 王學(xué)東, 丁貝貝
關(guān)鍵詞: 高內(nèi)相Pickering乳液；天然生物大分子；乳液穩(wěn)定性；應(yīng)用
摘要:

近幾年，高內(nèi)相Pickering乳液（high internal phase Pickering emulsions，HIPPEs）因其獨(dú)特的組織特性受到越來(lái)越多的關(guān)注，在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景非常可觀。天然生物大分子作為生物體內(nèi)的活性成分，具有良好的生物相容性、可降解性、無(wú)毒或低毒性等特性，是優(yōu)異的HIPPEs穩(wěn)定劑。本文簡(jiǎn)述了天然生物大分子穩(wěn)定HIPPEs的潛力，以及基于生物大分子穩(wěn)定的HIPPEs在抑制脂質(zhì)的氧化、作為反式脂肪酸的替代品、封裝和遞送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品3D打印以及包埋益生菌方面的應(yīng)用研究進(jìn)展，以期為基于天然生物大分子穩(wěn)定的HIPPEs在食品中的應(yīng)用提供參考和借鑒。

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