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—— 中國食品雜志社
目的：研究氣調(diào)貯藏對桃果冷害的防控效果及可能機制。方法：以‘錦繡’黃桃為材料，研究體積分數(shù)5% O2＋10% CO2對桃果實低溫（（0±2）℃）貯藏和貨架（20 ℃、3 d）期間褐變指數(shù)、硬度、乙烯釋放速率、活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量、丙二醛含量、抗壞血酸-谷胱甘肽（ascorbic acid-glutathione，AsA-GSH）循環(huán)相關(guān)物質(zhì)含量及關(guān)鍵酶活力、揮發(fā)性物質(zhì)含量的影響，結(jié)果表明：與對照組相比，氣調(diào)貯藏可減緩桃果冷害癥狀，貯藏30 d后再貨架3 d（30dS3樣品），褐變指數(shù)低于10%，果實硬度降低至10 N以下，乙烯釋放速率為對照組的1.7 倍。在低溫貯藏后期，氣調(diào)貯藏果實中總ROS、丙二醛和過氧化氫含量顯著低于對照組（P＜0.05、P＜0.01），1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力顯著高于對照組（P＜0.05、P＜0.01），超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力在30dS3樣品中提高36%，AsA-GSH循環(huán)中的抗壞血酸過氧化物酶、脫氫抗壞血酸還原酶、谷胱甘肽還原酶和單脫氫抗壞血酸還原酶活力整體提高，有效抑制還原型抗壞血酸向脫氫抗壞血酸的轉(zhuǎn)化。此外，與對照組相比，在貨架結(jié)束時，氣調(diào)貯藏組積累了更多C6醇、酯類、內(nèi)酯類芳香物質(zhì)，γ-癸內(nèi)酯、γ-十一內(nèi)酯和δ-癸內(nèi)酯含量在30dS3樣品中分別提高了2.0、1.6 倍和4.0 倍，同時積累更多蔗糖和山梨醇以及更少的葡萄糖和果糖。結(jié)論：5% O2＋10% CO2處理通過激活AsA-GSH循環(huán)和SOD活力，增強活性氧清除能力，緩解桃果冷害，維持香氣品質(zhì)。
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