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—— 中國食品雜志社
為提高可食性腸衣的物理性能和耐蒸煮性，以明膠和殼聚糖為研究對(duì)象制作可食性腸衣膜，分析肉桂醛添加量對(duì)腸衣膜物理和化學(xué)性能的影響。結(jié)果顯示肉桂醛的加入顯著提高了薄膜性能，當(dāng)肉桂醛、甘油和吐溫添加量分別占明膠和殼聚糖兩者總質(zhì)量的13%、35%、0.75%時(shí)，薄膜強(qiáng)度達(dá)到40.2 MPa，比空白膜提高了195%，透氧性和透濕性分別提高了約17%和10%。純膜無耐蒸煮性，肉桂醛的加入使其耐蒸煮性得到有效改善，且形成了更加致密均勻的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。微觀形貌說明三者相容性良好，形成了較強(qiáng)作用力，進(jìn)一步提高了薄膜熱穩(wěn)定性。
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