領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高通量測序技術(shù)，分析巴氏殺菌乳在常見貯藏溫度0、4、10 ℃條件下分別貯藏0、3、6、9、12、15 d內(nèi)細(xì)菌16S rRNA的V3-V4區(qū)基因序列，進(jìn)而比較不同貯藏條件下巴氏殺菌乳中微生物的群落組成及動態(tài)變化。結(jié)果共獲得1 887 個(gè)可操作分類單元，共檢測到支原菌屬（Mycoplasma）、草酸桿菌屬（Oxalobacteraceae）、假單胞菌屬（Pseudomonas）、不動細(xì)菌屬（Actinetobacter）、鏈球菌（Streptococcus）等34 類細(xì)菌菌屬。多樣性分析表明，不同貯藏溫度條件下巴氏殺菌乳中微生物的組成及多樣性在門、屬水平上有明顯差異。在0 ℃貯藏15 d內(nèi)的巴氏殺菌乳微生物多樣性保持最完整，并且0 ℃其營養(yǎng)品質(zhì)也保持較好；而在4、10 ℃貯藏期間巴氏殺菌乳的微生物多樣性及營養(yǎng)品質(zhì)都有較大影響，菌群構(gòu)成及優(yōu)勢菌群都發(fā)生了變化，主要菌群也隨貯藏溫度的升高變?yōu)榧賳伟鷮佟鈫伟鷮俚取Ｑ芯勘砻鳎? ℃貯藏3 d和9 d、10 ℃貯藏6 d作為巴氏殺菌乳品質(zhì)腐敗的關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)，都出現(xiàn)了之前未被檢測出的類芽孢菌屬（Paenibacillus）、沙雷氏菌屬（新Serratia），初步推測此兩種菌屬是導(dǎo)致巴氏殺菌乳品質(zhì)腐敗的關(guān)鍵決定因素。
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