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高靜水壓處理對玉米淀粉/阿魏酸復(fù)合體系理化及結(jié)構(gòu)特性的影響
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2023-12-25
作者: 鄭啟航，苗振弛，宋斌，王天池，王新智，衣寧，許秀穎，鄭明珠，趙城彬，劉景圣
關(guān)鍵詞: 高靜水壓；阿魏酸；玉米淀粉；理化特性；結(jié)構(gòu)特性
摘要:

本實驗探討了高靜水壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理對CS玉米淀粉（corn starch，CS）/阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）復(fù)合體系理化及結(jié)構(gòu)特性的影響。利用差示掃描量熱儀、流變儀、傅里葉變換紅外光譜儀、X射線衍射儀等技術(shù)手段，對HHP處理所構(gòu)建的CS/FA復(fù)合體系的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特性進行研究。結(jié)果表明，HHP處理增強了CS/FA復(fù)合體系的峰值黏度、彈性模量G’和黏性模量G”，降低了復(fù)合體系的溶解度和膨脹度（75～95 ℃）、糊化焓及回生值；此外，HHP處理提高了CS/FA復(fù)合體系的粒徑，傅里葉紅外光譜和X射線衍射光譜分析結(jié)果表明，HHP處理后復(fù)合體系短程有序和雙螺旋結(jié)構(gòu)程度降低，淀粉顆粒仍為A型而相對結(jié)晶度下降。綜上所述，HHP處理促進了復(fù)合體系中CS與FA的相互作用，改善了CS的理化特性，使其結(jié)構(gòu)有序程度降低。

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