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Effect of pH, temperature and heating time on the formation of furan in sugar–glycine model systems
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 367 發(fā)表時(shí)間: 2017-03-07
作者: Shaoping Nie a,?, Jungen Huanga, Jielun Hua, Yanan Zhang a, Sunan Wang b, Chang Li a, Massimo Marcone b, Mingyong Xie a,??
關(guān)鍵詞: Furan; Heat processing; Sugar–glycine model systems; GC–MS
摘要:

Furan (C4H4O) has been classified as a possible animal and human carcinogen by many international agencies. The formation of furan in three sugar–glycine models using glucose, fructose, and sucrose was investigated using headspace gas chromatography mass

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