領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為控制干裝蘋果罐頭果肉組織軟化，以秦冠蘋果為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)考察Ca2＋質(zhì)量濃度、預(yù)抽真空度和預(yù)抽液pH值對(duì)不同鈣形態(tài)（水溶性鈣、氯化鈉溶性鈣、醋酸溶性鈣、鹽酸溶性鈣）含量、細(xì)胞壁組分（水溶性果膠、螯合劑溶性果膠、碳酸鈉溶性果膠、半纖維素）含量的影響。在此基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法和Design-Expert 8.0數(shù)據(jù)分析軟件，以氯化鈉溶性鈣含量和螯合劑溶性果膠含量為響應(yīng)值優(yōu)化干裝蘋果罐頭減壓預(yù)抽輔助堿性鈣處理工藝。結(jié)果表明，氯化鈉溶性鈣含量和螯合劑溶性果膠含量在干裝蘋果罐頭果肉組織中的含量最高，且各因素對(duì)二者的影響顯著；當(dāng)Ca2＋質(zhì)量濃度2.0 g/L、預(yù)抽真空度0.08 MPa、預(yù)抽液pH 2.8時(shí)，干裝蘋果罐頭氯化鈉溶性鈣含量為55.26 mg/kg，螯合劑溶性果膠含量為17.45 mg/g，與預(yù)測(cè)值的相對(duì)誤差較小。該研究為調(diào)控干裝蘋果罐頭果肉組織軟化和指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐提供部分理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
