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Metabolomics mechanism of traditional soy sauce associated with fermentation time
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2021-12-08
作者: Li Zhu, Siyu He, Ying Lu, Jianhong Gan, Ningping Tao, Xichang Wang, Zaoli Jiang, Yuanxiang Hong, Changhua Xu
關(guān)鍵詞: Soy sauce; Fermentation; Amino acids; Volatile compounds; Flavor; Metabolomics
摘要:

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